​本場四川の薬膳火鍋

火鍋は中国の鍋料理の中でも長い歴史がある料理です。
​その歴史は約二千年前の三国時代に遡るとされています。
その時代のある王様が「鼎」という礼儀用の器を食用の鍋として用い、
猛火の中のスープを煮たことが火鍋の始まりといわれています。
その後、遊牧民にも普及し冬の時期に様々な食材と一緒に食べ、
寒さを凌いだともいわれています。
今の優美な2色の火鍋に変わったのは乾隆帝の時代。
様々な高価な食材と一緒に食べることから、宴席料理「満漢全席」の
クライマックスの役割を担う料理として発展しました。